Стерилізовані мариновані гриби - Гриби - Консервування - Каталог статей - Сайт цікавої інформації
nasharik
Субота, 03.12.2016, 11:37

Вітаю Вас Гость | RSS
Головна | Каталог статей | Реєстрація | Вхід
» Меню сайту

» Розваги,відпочинок

» Категорії розділу
Огірки [10]
Помідори [10]
Перець [10]
Баклажани [10]
Гриби [14]

» Форма входу

» На нашому сайті

» Кнопка сайту
Сайт цікавої інформації

» Цей день в історії

» Калькулятор

» Інтернеттест

» Реклама

» Інформери
Курсы наличного обмена на сегодня

Головна » Статті » Консервування » Гриби

Стерилізовані мариновані гриби

Для маринування використовують такі види грибів: білі, підберезники, маслюки, опеньки, печериці, сироїжки, грузди, лисички тощо.

У великій кількості гриби маринують так. Перебрані і промиті гриби кладуть у чан для бланшування, причому на 10 кг свіжих грибів беруть 1,5 л питної води. Якщо гриби зібрані у дощову погоду, кількість води зменшують до 1,0 л. Одночасно з цим додають сіль, винну або лимонну кислоту і оцет, після чого всю масу доводять до кипіння. Піну під час кипіння треба безперервно видаляти.

Після видалення піни додають прянощі — лавровий лист, запашний перець, гвоздику і чорний перець горошком. Співвідношення продуктів таке, г: гриби—10 000, сіль— 300, вода —1,5л, оцет 6 %-ний—400, лимонна або винна кислота — 4, лавровий лист—3, кориця—1, перець запашний— 1, гвоздика — 1, перець горошком —1.

До даної рецептури можна додавати 1—1,5% цукру для поліпшення смаку маринованих грибів.

Сіль і оцтова кислота запобігають псуванню грибів; лимонну кислоту використовують, щоб білі гриби не почорніли; чорний перець, корицю, гвоздику, запашний перець і лавровий лист — для поліпшення смаку і аромату грибів.

Тривалість варіння грибів у маринаді залежить від їх виду, розміру і віку. Білі гриби, підберезники, маслюки і підосичники варять протягом 10—15 хв з моменту кипіння маринаду, а опеньки, печериці та. інші гриби — 20 хв.

Гриби вважають звареними, коли вони осядуть на дно посуду, в якому їх варять, а маринадна заливка буде прозорою, без піни й осаду.

Точне визначення моменту готовності грибів має велике значення, оскільки недоварені гриби можуть потім почати бродити і на дні банки з'явиться білий осад, а переварені гриби після стерилізації пом'якшуються і заливка темніє. Швидке охолодження зварених грибів має особливе значення для поліпшення якості готового продукту.

Підготовлені таким чином гриби укладають у банки місткістю 0,5 л і заливають маринадом, в якому вони варились. Потім гриби стерилізують протягом 25 хв при температурі 100 °С.

Категорія: Гриби | Додав: hacker (29.09.2013)
Переглядів: 583 | Рейтинг: 0.0/0
Всього коментарів: 0
Додавати коментарі можуть лише зареєстровані користувачі.
[ Реєстрація | Вхід ]
» Погода

» Новини

» Перевести сайт

» Котра година?

» Пошук

» Свята України
Календар свят і подій. Листівки, вітання та побажання

» Наше опитування
Україні варто хилитися до:
Всього відповідей: 112

» Міні-чат
200

» Друзі сайту
Кам'янець-Подільський Онлайн, Каменец-Подольский Онлайн КАМ'ЯНЕЦЬ-ПОДІЛЬСЬКИЙ сайт Ділові Дунаївці сайт села Міцівці Сайт Чорнянської ЗОШ Нафаня - сайт для родителей и их малышей Петриківська СЗШ

» Каталоги, рейтинги
Каталог сайтов. Зарегистрировать сайт бесплатно в каталог сайтов Каталог веб ресурсів Каталог сайтов

» Хмарка тегів

» Статистика

Онлайн всього: 1
Гостей: 1
Користувачів: 0


Счетчик PR-CY.Rank
Copyright MyCorp © 2016